Les blettes du jardin sont très sales et bien attaquées par les escargots : il faut les laver à l'éponge et retirer les verts qui peuvent encore être cuisinés.

Pour retirer un maximum de fils des côtes, il faut entailler chaque côte au couteau sans la couper complètement. On s'aide du morceau pour arracher des fils.

Tous les morceaux de côtes dont on a retiré les fils sont mis dans une poele avec un fond d'huile d'olive. On sale, poivre et on couvre avec un couvercle pour faire revenir à feu doux.

Pendant que les côtes cuisent on débite les feuilles vertes en lanière et on les fait cuire à la vapeur pour les cuisiner comme des feuilles d'épinards (dans des bricks, en soupe,...)

Quand les côtes sont cuites (30 minutes environ, il faut goûter!) on ajoute de la crème fraîche et on sert.